Описание
Высококачественный Басмати — длиннозёрный рис с неповторимым вкусом. Нежный аромат и изысканный вкус позволяет использовать его для приготовления практически любого блюда восточной и европейской кухни.
Басмати растет в регионе между Индией и Пакистаном. Этот деликатный и ароматный сорт риса стоит дороже всех видов в мире. Басмати имеет высокое содержание амилазы и твердую сухую текстуру. Сырое зерно длинное и тонкое, при приготовлении зерна увеличиваются более чем в два с половиной раза. Лучший индийский рис Басмати имеет выдержку не меньше года, что способствует увеличению твердости текстуры и зерна становятся длиннее при варке. При обработке риса басмати удаляют только самую верхнюю жёсткую оболочку, оставляя зерно целостным — так сохраняются все полезные вещества, которыми богат этот вид риса. В басмати особенно много витамина B.
Рис басмати занимает царствующее положение в индийском кулинарном искусстве. Из-за высокого количества крахмала в зерне риса, его необходимо мыть перед приготовлением. Басмати требует меньше жидкости для варки. После закипания его варят на медленном огне. Для предварительно замоченного риса достаточно 1,25 чашки воды на 1 чашку риса. Для не замоченного риса — 1,5 чашки воды на чашку риса. Замачивать рис рекомендуется в течении 30 мин, затем сливают воду и высыпают рис в кастрюлю, добавляют нужное количество воды, доводят до кипения, уменьшают огонь и варят, накрыв крышкой в течении 20 мин. В конце варки можно добавить любые пряности, куркуму или шафран для яркого цвета. Также можно готовить блюда из риса басмати с добавлением молока (пудинги). Идеально подходит для приготовления плова.
